Reportagens Edição 192 - Agosto de 2024
Mitos e verdades
Camila Vogel trabalha como consultora de alimentos. Ela é pós-graduanda em Gestão da Qualidade e Higiene e Tecnologia de Produtos de Origem Animal.
Tira-dúvidas sobre os alimentos de origem animal
O cuidado com a saúde e o bem-estar passam diretamente por uma boa alimentação. Ela precisa ser saudável, nutritiva e equilibrada. Os benefícios são diversos e podem ser percebidos física e mentalmente. Mas quando o assunto é a alimentação de origem animal, uma série de dúvidas podem surgir e deixar aquela pulguinha atrás da orelha de quem consome.
Por isso, convidamos Camila Vogel, 31, médica veterinária, especialista na área de alimentos, para esclarecer os principais questionamentos e explicar os mitos criados sobre eles. É hora de acabar de vez com as paranoias sobre a alimentação, certo?
Carne de frango tem hormônio
MITO!
A legislação brasileira não permite que sejam oferecidos ou “injetados” nos animais substâncias estimulantes de crescimento ou de eficiência alimentar. “O frango que consumimos hoje apresenta maior desenvolvimento devido à intensa atividade de pesquisa por parte dos veterinários em relação ao melhoramento genético, nutricional, sanitário e de manejo”, diz a médica.
A legislação brasileira não permite a adição de conservantes no leite, portanto, se isso acontecer, caracteriza-se como fraude. O leite Longa Vida ou UHT (Ultra High Temperature) é resultado da pasteurização do leite a uma temperatura alta (entre 130°C e 150°C), por um período de 2 a 4 segundos e logo após resfriado em temperatura ambiente.
O mel é uma solução saturada de açúcares produzido a partir do néctar das flores e processado por enzimas digestivas das abelhas. Sendo assim, ele tende a cristalizar-se de forma espontânea com o tempo e temperatura, fato mais comum no inverno.
MITO!
A água não é eficiente para fazer higienização e remoção das bactérias, muito pelo contrário. Ao lavar a carne, as bactérias normalmente presentes no alimento in natura se espalham. Além disso, quando lavamos a carne, a água escorre na pia e respinga nas louças e alimentos ao redor, tornando-os agentes transmissores.
MITO!
Os queijos não devem apresentar olhaduras, mais conhecidos como “furinhos” do queijo, com exceção de alguns tipos maturados, como tipo Gouda, Edam e Emmental. Essas olhaduras indicam falta de higiene na ordenha ou na manipulação do leite.
